Cuscús de verdura multicolor

El cuscús es un plato oriental que cada día es más popular en los países mediterráneos, una pasta tipo sémola a la que podemos añadir casi todo para disfrutar de diferentes combinaciones. En esta receta proponemos un cuscús de verduras, fácil de preparar y muy sabroso. Necesitarás poco más de media hora para preparar este plato tan sano y apetecible.

INGREDIENTES

(4 personas)

  • 400 gramos de cuscús
  • 2 calabacines pequeños
  • 4 tomates maduros
  • 3 zanahorias
  • 1 berenjena pequeña
  • 100 gramos de hojas de col blanca
  • 100 gramos de judías verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chili seco
  • 1/4 de litro de caldo vegetal
  • 100 gramos de garbanzos (ya cocidos)
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • Un poco de sal y pimienta
  • Una pizca de azafrán molido
  • Hojas de perejil para decorar

Cuscús de Verduras por jotunbani

MANOS A LA OBRA

1- En un cazo haremos hervir 400 milímetros de agua con un poco de sal. Cuando el agua esté en ebullición paramos el fuego y añadimos el cuscús. Dejamos que repose unos 5 minutos y nos aseguramos de separar los granos con la ayuda de un tenedor. Reservamos el cuscús y empezamos a preparar las verduras.

2- Lavamos los calabacines y los cortamos a tiras gruesas, troceamos los tomates y cortamos las zanahorias, previamente peladas, a dados. Lavamos finalmente la berenjena y la cortamos a dados más grandes. Por otra parte, lavamos las judías y la col blanca, que cortaremos a tiras. Pelamos los dientes de ajo y  los picamos bien finos, y machacamos también el chili en un mortero.

3- Una vez tenemos todos los ingredientes preparados, calentamos la mantequilla en una sartén grande y sofreímos primero la zanahoria, las judías y la col durante unos 4-5 minutos. A continuación añadimos el ajo y el chile. Añadimos también el calabacín, ya cortado, y la berenjena. Dejamos que las verduras se rehoguen con la sartén tapada y a fuego lento durante unos 5 minutos más. Pasados los 5 minutos añadimos a las verduras el caldo, los tomates y los garbanzos y dejamos cocer 5 minutos más. Antes de sacar del fuego sazonamos bien con la sal, la pimienta y el azafrán.

4- Ahora ya podemos colocar nuestras verduras y hortalizas sobre el cuscús y decorarlo con las hojas de perejil. ¡Buen provecho!

Se puede hacer sin utilizar el ajo y el chili si no os gusta la comida picante.

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Acerca del autor

Periodista y blogger de viajes afincada en Barcelona. Me dedico al mundo de la gestión de contenidos y publicaciones Web. Soy apasionada de los viajes y la fotografía, y disfruto compartiendo mis aventuras viajeras en este blog.

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